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INFO GENERALI & IDEE

Consigli per le porzioni

Quanto per persona?

Quanto tempo ci vuole?

Sia per una cottura veloce come le bistecche, o per una preparazione lenta come gli stufati, qui puoi trovare alcuni consigli di cucina.

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. Fagiano: 1 fagiano di 600 a 1000 g per 3 a 4 persone. Scotta e mettere in forno a 190°C per circa 40 minuti.
. Filetto di fagiano: 1 per persona. Friggere ca.6 min. in padella. Prima 3 min. sul lato grasso, poi 3 min. sull'altro lato. Poi lasciare riposare almeno 5 minuti.
. Pernice: 1 pernice giovane di 200-300 grammi per 1 persona. Prima friggere in padella, poi mettere da 15 a 20 minuti in forno a 175°C
. Anatra: 200 g a persona. Un piccolo germano è buono per servire 2 o 3 persone. Friggere in padella e mettere da 20 a 30 min. in forno a 175°C.
. Piccione: 1 piccione giovane per persona. Scotta, il luogo per 15 a 20 min. nel forno a 175 ° C.
. Lepre: 2,5 kg per 5 a 6 persone. Stufare per circa 2,5 ore.
. Sella di lepre: 1 per 2 persone. Cuocere e poi in forno per 25 minuti a 175 ° C.
. Coscia di lepre: 1 gamba per persona. Stufare per circa 75 minuti.
. Pepe di lepre: 350 g a persona. Stufato per circa 75 min. 
. Capriolo, cervo, cervo: filetto o medaglioni da 150 a 200 g a persona. Friggere in padella e 20 minuti in forno a 210 ° C per mezzo chilo.
. Sella di capriolo: da 1,5 a 2 kg per 6-8 persone. Cuocere e mettere in forno per 20 a 25 minuti a 210 ° C.
. Coscia di capriolo: 1,5 kg per 6 a 8 persone. Cuocere e mettere in forno per 20 minuti a 200°C.
. Gulasch di capriolo: 1 kg per 4 persone. Cuocere a fuoco lento in padella per 90 min.
. Bistecca di capriolo: da 150 a 200 g a persona. 4 min. per lato in padella, secondo lo spessore!
. Cotoletta di capriolo: da 150 a 200 g a persona. 4 min. su ogni lato in padella, a seconda dello spessore!
. Bistecca di cervo: da 150 a 200 g a persona. 4 min. su ogni lato in padella, a seconda dello spessore!
. Cotoletta di cervo: da 150 a 200 g a persona. 4 min. su ogni lato in padella, a seconda dello spessore!
. Coscia di cinghiale: 1 kg per 4 persone. Cuocere, poi 40 minuti nel forno a 200°C.
. Cotoletta di cinghiale: da 150 a 200 g per persona. 4 min. per lato nella padella, secondo lo spessore!
. Bistecca di cinghiale: da 150 a 200 g a persona. 4 min. su ogni lato in padella, a seconda dello spessore!
. Tournedos di cinghiale: da 150 a 200 g a persona. 4 min. su ogni lato in padella, secondo lo spessore!


Buon appetito!

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