SORTIMENT
Das Sortiment
Klicken Sie auf die obigen Icons, um das Sortiment pro Tiersort anzuzeigen!
Die Zusammenstellung des Sortiments ist selbstverständlich voll auf den spezifischen Bedarf der einzelnen Märkte abgestimmt.
Doch genauso wichtig, wie die Nachfrage ist die Qualität und Quantität des Angebots aus den Wildbretgebieten. Und dies kann sehr schwanken, eben weil es ein reines Naturprodukt ist.
Kaninchen
Die meisten kommen aus China. Die Kaninchenrassen, die aus China exportiert werden, sind u.a. kalifornische und neuseeländische Rassen mit einer weichen und einfachen Fleischstruktur.
Das Kaninchenfleisch hat einen hohen Proteingehalt, einen niedrigen Fettgehalt und einhält keine Kohlehydrate, wodurch es besonders gesund und schmackhaft ist.
Hase
Der Hauptanteil der LOUISA-Hasen stammt aus der weiten Steppenlandschaft der argentinischen Pampas und einigen angrenzenden Gebieten Chiles.
Hasenfleisch schmeckt mehr nach Wild als Kaninchen¬fleisch. Zur Bereitung braucht man es eigentlich nicht zu marinieren, obschon dies in den traditionellen Rezepten noch so angegeben wird. (Hasenpfeffer¬rezepte).
Hochwild
Die traditionellen Exportländer sind: Osteuropa (Ostdeutschland und Polen) mit Wildschwein, Hirsch und Reh. Von dort wird das meiste LOUISA-Wildbret bezogen. Andere Wildgebiete sind: England (kleine Rehe und Hirsche), Neuseeland (gezüchtete Edel- und Damhirsche), Australien (Wildschwein und Känguru).
Wildschwein
Junge Wildschweine liefern ein sehr zartes Fleisch mit einem ausgesprochenen Wildgeschmack. Der Rücken läßt sich sehr gut braten und grillen, als Medaillons vom Rückenfilet oder als Koteletts. Das Keulen- und Schulterfleisch eignet sich hervorragend zu Gulasch.
Reh
Das Reh liefert ein Gamma an prächtigen Produkten für das LOUISA-Angebot, von denen jedes für sich den Vergleich mit Kalbfleisch mit Bravour besteht.
Hirsch
Hirschfleisch hat einen ausgesprochen konsistenten Geschmack. Die Fleischstruktur ist sehr zart, sicher bei den Jungtieren, die Van Leendert verarbeitet, wodurch es rosa gebraten (oder gegrillt) eine köstliche Delikatesse ist.
Geflügel
Aus dem festen LOUISA-Produktangebot kennen wir Fasan, rotes und graues Rebhuhn sowie Wildente. Abhängig von Angebot und Qualität wird auch anderes Geflügel verarbeitet.
